Resep Mangut Lele Kemangi, Kuah Santannya Pedas Gurih

2. Cara Membuat Mangut Lele Kemangi

mangut lele kemangi (YouTube.com/Ika Mardhatillah)

1. Setelah ikan lele dibersihkan, sayat bagian kanan dan kirinya, kemudian pindahkan ke dalam wadah. Tuang bumbu marinasi instan ke dalam wadah beserta garam dan air secukupnya. Aduk dengan menggunakan tangan hingga seluruh bagian ikan terlumuri dengan bumbu.
2. Masukkan wadah berisi ikan yang sudah dibumbui ke dalam kulkas. Diamkan selama 30 menit sampai 1 jam supaya bumbunya meresap dengan baik. Setelah 1 jam, goreng ikan lele dengan api sedang sampai matang sempurna. Angkat, kemudian sisihkan sebentar.
3. Siapkan blender, masukkan bumbu yang akan dihaluskan seperti bawang merah, bawang putih, cabai merah, ketumbar, jahe, kunyit, kencur, dan kemiri. Blender semua bahan hingga halus. Siapkan wajan, tuang minyak goreng secukupnya.
4. Setelah minyak panas, masukkan bumbu yang sudah dihaluskan tadi. Tambahkan juga daun salam, serai, daun jeruk, serta lengkuas. Tumis bumbu sampai matang dan aromanya harum.
5. Tuang santan dan air ke dalam wajan. Aduk terus dengan menggunakan spatula sampai santan mendidih dan gak pecah. Setelah santan mendidi  dan menyatu dengan semua bumbunya, baru masukkan ikan lele yang sudah kita goreng sebelumnya.
6. Jangan lupa tambahkan juga penyedap seperti garam, gula pasir, dan penyedap rasa. Aduk dan masak sebentar supaya bumbunya meresap ke ikan lele. Tambahkan cabai rawit, dan kemangi.
7. Aduk semuanya dan masak sampai daun kemanginya layu. Jangan lupa cicipi rasanya jika semuanya sudah pas, segera angkat dan pindahkan ke piring saji. Resep mangut lele kemangi sudah siap dihidangkan.

3. Tips Membersihkan Ikan Lele

ikan lele (commons.m.wikimedia.org/W.A. Djatmiko)

1. Membersihkan ikan lele, terutama yang masih hidup memang agak repot. Setelah membeli ikan yang masih hidup, kamu tidak bisa langsung mengolahnya. Kamu justru harus memasukkan ikan yang hidup ke dalam wadah berisi air bersih dan membiarkannya selama satu malam. Proses ini disebut berok dan berfungsi untuk membersihkan isi perut ikan. 
2. Setelah didiamkan selama satu malam, kita bisa mematikan ikannya. Pertama-tama, pastikan kamu menggunakan sarung tangan untuk melindungi diri dari patilnya. Setelah itu, pukul kepala lele dengan benda keras sampai mati. Mengingat badan ikan lele sangat licin, setelah lele mati, kamu bisa menggosok bagian badannya dengan abu gosok atau garam. Proses ini untuk membuang lendir yang melapisi tubuh ikan dan membuatnya menjadi licin.
3. Sama seperti ikan lain, kamu juga perlu membuang bagian insang dan isi perut ikan lele sebelum dimasak. Caranya buat sayatan melintang di bagian bawah leher ikan. Bagian ini memiliki kulit yang lebih tipis sehingga mudah disayat. Masih di lokasi yang sama, buat sayatan kedua mengarah ke ekornya. Masukkan jari kita, kemudian rogoh bagian dalam ikan lele dan buang insang beserta isi perutnya. Lakukan ini beberapa kali sampai bagian dalam ikan benar-benar kosong, lalu bilas ikan dengan air sampai bersih.
4. Terakhir, kamu perlu menghilangkan bau amis pada ikan. Caranya gampang, cukup lumuri ikan dengan air perasan jeruk nipis atau jeruk lemon. Diamkan selama beberapa saat sampai bau amisnya hilang. Cuci bersih ikan, lalu olah sesuai selera. Kamu juga bisa memarinasinya dengan bumbu dan garam sebelum digoreng.

Resep mangut lele kemangi ini bisa dibilang cukup mudah. Apalagi bumbunya juga gak terlalu banyak dan mudah ditemukan di dapur. Satu-satunya proses yang lumayan memakan waktu adalah saat membersihkan ikan lelenya. Tapi untuk menghemat waktu, saat membeli ikan, kamu bisa meminta tolong penjualnya untuk mematikan ikan sekaligus membuang isi perutnya.

Jadi begitu sampai rumah, kamu tinggal membersihkan sisa darah hingga menghilangkan baunya dengan jeruk nipis. Gimana, gampang kan?

Baca Juga: Resep Mangut Ikan Asap yang Smokey