Resep Gulai Kambing, Hidangan Khas Idul Adha yang Menggugah Selera

2. Cara Membuat Gulai Kambing

ilustrasi panci untuk membuat gulai kambing (freepik.com/valeria_aksakova)

1. Didihkan air di dalam panci. Setelah mendidih, masukkan daging dan tulang rusuk kambing. Rebus selama 5 menit hanya untuk membuang kotoran pada daging kambing. Pastikan kamu gak merebusnya terlalu lama supaya kaldu dagingnya gak kebuang percuma.
2. Setelah 5 menit, keluarkan daging dan tulang rusuk kambing. Kemudian pindahkan ke piring, sisihkan. Jangan lupa untuk membuang air rebusan tadi karena kita gak akan menggunakannya lagi. Daging sudah direbus, sekarang waktunya kita membuat bumbu halus untuk gulainya.
3. Masukkan bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, lengkuas, kemiri, cabai merah,  ketumbar, jinten, biji pala, dan lada ke dalam blender. Tambahkan juga sedikit air, kemudian haluskan semua bahan, sisihkan. Siapkan wajan dan panaskan minyak goreng untuk menumis bumbu.
4. Tuang bumbu yang sudah dihaluskan tadi ke wajan. Kemudian masukkan bahan aromatik seperti serai yang ujungnya sudah digeprek, daun salam, daun jeruk, kapulaga, kayu manis, dan cengkih. Masak sampai bumbu matang dan mengeluarkan aroma yang harum.
5. Setelah bumbu matang, tambahkan penyedap rasa, garam dan gula pasir. Aduk sebentar, kemudian masukkan daging dan tulang rusuk kambing. Aduk sampai bumbu dan daging beserta tulangnya tercampur rata.
6. Tambahkan air sebanyak 1 liter, kemudian aduk dan cicipi kuahnya. Kalau ada yang kurang, bisa ditambah garam, gula, atau penyedap. Kalau rasanya sudah pas, tutup panci kemudian ungkep daging dan tulang rusuk kambing dengan menggunakan api kecil selama 30 menit atau sampai daging empuk.
7. Setelah 30 menit, tambahkan cabai rawit ke dalam wajan. Tuang santan kental ke dalam wajan. Aduk terus gulai kambing sampai mendidih agar santannya gak pecah. Setelah kuah santannya sudah benar-benar mendidih, cicipi lagi sedikit untuk memastikan rasanya. Jika sudah pas, segera matikan api dan gulai kambing siap untuk disajikan!

3. Tips Mengolah Daging Kambing 

gambar daging kambing (freepik.com/mdjaff)

1. Aturan pertama yang gak boleh kamu langgar ketika mengolah daging kambing adalah jangan pernah mencucinya. Sama seperti daging ayam, daging kambing gak perlu dicuci karena itu hanya akan membuat bau amis atau prengusnya semakin tajam. Sebagai gantinya, kamu bisa merebus daging kambing selama 5 menit di air mendidih untuk menghilangkan kotoran dan sisa darah yang menempel di daging.
2. Salah satu penyebab utama daging kambing mengeluarkan aroma yang kurang sedap adalah lemaknya. Untuk itu, ada baiknya kalau kamu membuang lemak daging kambing sebelum mengolahnya. Well, membuang lemak memang gak mudah terutama kalau daging dalam kondisi segar. Tapi proses pemotongan lemak ini akan jauh lebih mudah kalau daging kambing dalam kondisi beku. Jadi sebelum diolah, gak ada salahnya kalau kamu membekukannya selama beberapa jam.
3. Dibandingkan dengan daging lainnya, daging kambing punya tekstur yang lebih keras. Untuk membuat teksturnya lebih lunak, kamu bisa menggunakan parutan buah nanas. Bukan rahasia lagi, asam pada nanas dikenal dapat melunakkan tekstur daging yang keras dan alot.
4. Kalau kamu gak punya nanas, kamu bisa memanfaatkan daun pepaya untuk melunakkan tekstur daging kambing. Caranya, memarkan sedikit daun pepaya, kemudian gunakan untuk membungkus daging kambing. Diamkan selama beberapa jam, baru olah menjadi berbagai hidangan.
5. Salah satu kesalahan banyak orang ketika mengolah daging kambing dan sapi adalah mereka memotong daging melawan seratnya. Hasilnya, daging jadi alot dan butuh waktu lama untuk merebusnya jadi empuk. Solusinya, kamu bisa memotong daging mengikuti serat. Kalaupun harus memotong melawan serat, potong saat daging sudah direbus dan matang.

Membuat gulai kambing membutuhkan banyak bumbu, tapi itu sepadan banget dengan rasa yang kamu dapatkan. Jangan lupa juga untuk menerapkan tips di atas ya supaya daging kambing di gulai gak alot! Selamat mencoba!

Baca Juga: 15 Resep Sate Kambing, Bumbu dan Cara Membuatnya yang Mudah