Resep Sambal Goreng Mandai, Lauk Nikmat dari Kulit Buah Cempedak

Cara Membuat Sambal Goreng Mandai

ilustrasi memasak (freepik.com/wirestock)

1. Kupas kulit cempedak lalu potong-potong dan cuci bersih, rendam kulit cempedak minimal semalaman dengan air garam.
2. Untuk mendapatkan hasil fermentasi yang lebih enak, lakukan fermentasi lebih lama sekitar 2-3 hari. Keesokan harinya, goreng kulit cempedak hingga garing.
3. Blender semua bumbu mulai dari bawang merah, bawang putih, cabe keriting, dan cabe merah.
4. Setelah halus, tumis hingga berubah warna dan harum. Jangan lupa bumbui dengan garam, gula pasir, dan penyedap.
5. Tuangkan sedikit air pada bumbu, tunggu sebentar hingga mendidih kemudian masukkan gorengan kulit cempedak. 
6. Aduk rata dan koreksi rasa, jika sudah enak sajikan dengan nasi hangat.

Tips Mengolah Kulit Cempedak

buah cempedak (pixabay.com/najibzamri)

Mengolah mandai atau kulit buah cempedak membutuhkan teknik yang tepat agat hasilnya tidak keras dan enak ketika dinikmati. Berikut beberapa tips untuk menghasilkan mandai yang empuk dan enak:

1. Pilih kulit cempedak yang tidak terlalu tua, karena teksturnya akan keras ketika diolah. Sementara kulit yang lebih muda atau sedang biasanya teksturnya lebih empuk dan mudah diolah. 
2. Setelah memisahkan kulit dan buah cempedak, bersihkan kulitnya dengan air hingga bersih. Kupas dan buang kulit bagian luar yang keras dan kasar. Iris kulit cempedak menjadi potongan yang lebih kecil dan tipis agar mudah dimasak dan cepat empuk.
3. Proses fermentasi kulit cempedak dilakukan untuk melembutkan teksturnya dan memberikan rasa yang khas dan gurih. Rendam kulit cempedak dengan air hangat yang dicampur garam minimal semalaman atau untuk hasil yang maksimal rendam selama 2-3 hari.
4. Selama proses fermentasi simpan kulit cempedak pada wadah tertutup dan letakkan di tempat yang bersih dengan suhu ruangan. Semakin lama proses fermentasi semakin kuat rasa asam dan gurihnya.
5. Jika proses fermentasi di rasa terlalu lama, kamu tidak perlu melakukannya. Cukup rendam potongan kulit cempedak dengan air panas selama 15-20 menit untuk melunakkan teksturnya sebelum diolah. 
6. Sebelum diolah, goreng terlebih dahulu kulit cempedak hingga garing. Proses ini dapat membantu mengunci rasa dan menciptakan tekstur yang renyah diluar dan empuk didalamnya.
7. Selanjutnya kulit cempedak atau mandai siap diolah menjadi sambal goreng atau masakan lezat lainnya. 

Kulit buah cempedak atau mandai yang biasanya dibuang begitu saja, ternyata bisa diolah jadi lauk yang lezat. Kalau kamu tertarik dan mau coba sambal goreng mandai? Jika iya, yuk segera coba resepnya di rumah. Happy cooking!

Baca Juga: Resep Sambal Goreng Krecek untuk Lauk Spesial yang Simpel