5 Resep Batang Pisang Khas Nusantara, Sedapnya Menggugah Selera
ilustrasi sayur ares (instagram.com/fitriyahhendratna)
Kamu tentu udah gak asing lagi dengan pisang, mulai buahnya, pelepah, daun, hingga jantung pisang dapat dimanfaatkan. Selain buah dan jantung pisang, ternyata batang pisang juga dapat dikonsumsi lho. Bahkan, batang pisang menjadi kuliner tradisional khas di sejumlah daerah di Indonesia.
Penasaran rasanya seperti apa? Kamu bisa membuatnya sendiri di rumah, sesuai dengan seleramu. Berikut ini lima resep batang pisang khas Nusantara yang bisa kamu sontek.
1. Resep Jukut Ares - Bali
ilustrasi jukut ares (instagram.com/ayumegaandhini)Bahan-bahan:
- 1 kg batang pisang, kupas dan potong kecil-kecil
- 1 kg daging ayam atau mentok, potong sesuai selera
- 3-5 lembar daun salam
- 10 batang serai
- minyak goreng secukupnya
- air secukupnya
Bahan bumbu cincang halus:
- 5 gram jahe
- 5 gram lengkuas
- 30 gram bawang putih
- 75 gram bawang merah
- 10 gram cabai rawit (opsional)
- 5 gram kencur
- 5 gram kunyit
Bahan bumbu halus:
- 5 gram terasi
- 5 gram kemiri
- garam secukupnya
- 5 gram ketumbar
- 5 gram merica
Cara membuat:
- Tuangkan minyak goreng dan taburi dengan garam pada batang pisang. Kemudian, campur hingga merata dan diamkan sekitar 30 menit, supaya batang pisang tidak kaku.
- Sambil menunggu, campurkan semua bumbu halus dan bumbu cincang. Tambahkan minyak goreng dan campur merata.
- Baluri semua bagian daging ayam menggunakan bumbu yang telah dicampur sebelumnya. Masukkan daun salam.
- Siapkan air panas, lalu masukkan daging ayam yang telah dibumbui. Masak hingga empuk dan bumbu meresap sempurna.
- Sambil menunggu, peras dan tiriskan batang pisang. Kemudian masak bersama daging ayam. Aku hingga tercampur merata.
- Setelah batang pisang empuk dan daging ayam matang, angkat dan siap disajikan.
2. Resep Pantollo' Burak Manuk - Toraja
ilustrasi patollo' burak manuk (instagram.com/evarisa_ta)Bahan-bahan:
- 1 batang pohon pisang yang masih muda
- 1 kg daging ayam, potong sesuai selera
- garam secukupnya
- 1/2 butir kelapa parut, sangrai
- 500 ml air
- penyedap rasa secukupnya
- 1 sdt merica bubuk
- minyak goreng
Bahan bumbu iris:
- 10 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1 ruas jahe
- 10 batang serai, potong dan geprek
- 3 batang daun bawang
- cabai rawit sesuai selera, boleh dibiarkan utuh
Cara membuat:
- Cuci bersih bagian dalam batang pohon pisang yang masih muda, lalu iris tipis. Taburi dengan 1 sdm garam, lalu campur hingga merata. Supaya batang pohon pisang tidak menghitam.
- Panaskan minyak goreng secukupnya, tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum.
- Tambahkan serai dan jahe, tumis hingga harum.
- Masukkan daging ayam, aduk hingga tercampur merata.
- Masukkan batang pisang yang telah diiris.
- Tambahkan air, lalu diamkan dan masak selama 15 menit.
- Masukkan cabai rawit dan masukkan 1 sdt garam. Aduk hingga tercampur merata. Diamkan kembali selama 15 menit.
- Masukkan kelapa sangrai, aduk hingga tercampur rata. Masukkan penyedap rasa dan merica. Aduk lagi. Diamkan selama 10 menit.
- Masukkan daun bawang, aduk lagi hingga tercampur merata. Pantollo' burak manuk siap disajikan.
3. Resep Sayur Saut atau Kotei - Manado
ilustrasi sayur saut (youtube.com/MamiVe's Diary)Bahan-bahan:
- 1 batang pisang berukuran sekitar 50 cm, potong
- 1/2 kg daging ayam, potong sesuai selera
- 15 sdm minyak goreng
- 1 sdt garam
- penyedap rasa secukupnya
- 2 genggam daun kemangi
- 1 lembar daun pandan
- 10 lembar daun jeruk
- 1 batang daun bawang
Bahan bumbu halus:
- 10 butir bawang merah
- 8 butir kemiri
- 2 batang serai
- 1 genggam cabai rawit, sesuai selera
- 4 cm jahe
- 4 cm kunyit
Bahan tambahan:
- daun pisang untuk membungkus
- air untuk mengukus
Editor’s picks
Cara membuat:
- Campurkan semua bahan hingga tercampur merata.
- Kemudian, siapkan daun pisang. Bungkus semua bahan dengan ukuran sesuai selera.
- Siapkan panci kukus, lalu kukus sayur saut dengan api sedang.
- Tunggu hingga matang. Setelah itu, angkat dan sajikan.
Baca Juga: Resep Bolu Pisang Sederhana, Manis Pisang Alami yang Enak Banget
4. Resep Sayur Ares - Lombok
ilustrasi sayur ares (instagram.com/fitriyahhendratna)Bahan-bahan:
- 2 batang pohon pisang (ares) ukuran 40 cm
Bahan bumbu halus:
- 5 butir bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 20 gram kencur
- 10 gram cabai merah
- 2 cabai rawit
Bahan pelengkap:
- 1 batang serai
- 2 lembar daun salam
- 3 cm lengkuas
- ketumbar bubuk secukupnya
- 60 ml santan kental
- 400 ml kaldu sapi
- 200 ml air
- gula pasir secukupnya
- garam secukupnya
Cara membuat:
- Iris ares, kemudian taburi dengan garam. Aduk dan remas-remas. Diamkan beberapa saat, lalu cuci dan tiriskan. Lalu, sisihkan.
- Tumis bumbu halus hingga tercium aroma harumnya.
- Masukkan daun salam, serai, lengkuas, dan ares. Aduk hingga tercampur merata.
- Tambahkan ketumbar dan kaldu sapi. Kemudim aduk kembali. Diamkan sejenak.
- Tuangkan air, tambahkan garam, dan gula pasir. Aduk sebentar.
- Diamkan hingga bumbu meresap. Jika sudah matang, angkat, dan sayur ares khas Lombok siap disajikan.
5. Resep Gulai Batang Pisang - Aceh
ilustrasi gulai batang pisang (youtube.com/Dapur Ngebul)Bahan-bahan:
- 3 batang pohon pisang, iris tipis
- 500 gram tulang sapi (iga), presto
Bahan bumbu halus:
- 5 sdm kelapa parut
- 5 sdm unele
- 3 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 15 cabai merah
- 10 cabai rawit
- 1 ruas jahe
- 1 ruas kunyit
- 1/2 sdt jintan
- 1/2 sdt ketumbar
Bahan bumbu tumis:
- 3 butir bawang merah, iris tipis
- 2 batang serai, memarkan
- lengkuas seukuran ibu jari
- 10 butir kapulaga
Bahan bumbu pelengkap:
- santan dari 1 butir kelapa
- 5 lembar daun salam
- 3 tangkai daun kari
- garam secukupnya
Cara membuat:
- Campur bumbu halus dengan tulang. Tambahkan unele, aduk hingga tercampur merata. Sisihkan
- Cuci bersih batang pisang dan beri garam, lalu campur. Diamkan sekitar 15 menit. Lalu cuci kembali.
- Panaskan minyak, tumis bawang merah hingga harum.
- Masukkan serai, kapulaga, dan lengkuas, tumis hingga harum.
- Masukkan tulang sapi yang telah dibumbui. Aduk hingga tercampur merata.
- Tambahkan daun kari dan daun salam. Tuangkan santan.
- Tambahkan batang daun pisang, aduk hingga tercampur merata. Tambahkan garam, lalu aduk kembali.
- Setelah matang, gulai batang pisang siap disajikan.
Meski bahan utamanya sama, yakni batang pisang atau ares, tapi bumbu yang digunakan berbeda. Tentunya menyesuaikan dengan cita rasa khas daerah masing-masing. Seperti halnya masakan Aceh yang kerap menambahkan daun kari dan ala Toraja yang mebambahkan jahe.
Apa pun bumbu yang kamu gunakan, pastikan mengolah batang pisang dengan benar. Seperti memberi taburan garam, membersihkan serat, dan getahnya. Hal itu bertujuan supaya warnanya gak menghitam dan teksturnya lembut.
Baca Juga: 5 Manfaat Jantung Pisang untuk Ibu Hamil, Enak dan Sehat
IDN Times Community adalah media yang menyediakan platform untuk menulis. Semua karya tulis yang dibuat adalah sepenuhnya tanggung jawab dari penulis.
