Resep Asem-asem Daging ala Warung Koh Liem yang Segar Menggugah Selera
Potret asem-asem Koh Liem (instagram.com/asem2_kohliem)
Follow IDN Times untuk mendapatkan informasi terkini. Klik untuk follow WhatsApp Channel & Google News
Bagi warga Semarang dan sekitarnya, pasti sudah tidak asing lagi dengan Warung Makan Asem-asem Koh Liem. Berdiri sejak tahun 1978, warung ini menyajikan beragam makanan jawa dan Chinese food. Menu andalan yang kerap dicari pembeli adalah asem-asem daging.
Asem-asem daging di Warung Koh Liem ini memiliki cita rasa yang cenderung pedas, masam, dan sedikit manis. Tekstur daging sapinya cukup lembut dengan sedikit lemak. Makanan ini paling nikmat disantap dengan nasi putih saat makan siang.
Gak perlu jauh-jauh ke Semarang untuk mencicipinya. Kamu bisa membuat makanan tersebut di rumah untuk orang-orang tersayang. Simak resep asem-asem daging ala Koh Liem berikut ini, yuk!
Bahan Asem-asem Daging
Ilustrasi daging sapi (unsplash.com/Cristy Caval)- 1 kg daging sapi bagian sandung lamur (brisket), potong dadu kecil
- 200 gram buncis, potong sekitar 2-3 cm
- 10 butir bawang merah, iris tipis
- 5 siung bawang putih, iris tipis
- 10 buah cabai rawit merah utuh
- 5 buah cabai merah besar, iris tipis
- 5 buah cabai hijau besar, iris tipis
- 5 buah tomat hijau, potong jadi empat
- 2 buah tomat merah, potong jadi empat
- 4 lembar daun salam
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 200 ml kecap manis
- 1 keping kecil gula aren, sisir halus
- air secukupnya
- garam secukupnya
- lada bubuk secukupnya
- kaldu bubuk secukupnya
- minyak goreng secukupnya
Cara Membuat
Editor’s picks
- Bersihkan daging sapi dengan tisu pengesat, lalu potong agak kecil.
- Siapkan air di dalam panci. Masukkan daging ke dalamnya, lalu rebus dengan metode 5-30-7. Rebus daging selama 5 menit, lalu matikan kompor dan diamkan selama 30 menit. Selanjutnya, rebus lagi selama 7 menit.
- Setelah daging empuk, angkat daging sapinya. Potong daging kecil-kecil, lalu masukkan kembali ke dalam air rebusan.
- Panaskan minyak goreng secukupnya. Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum dan layu.
- Tambahkan cabai merah dan hijau. Tumis kembali hingga layu, kemudian masukkan ke dalam rebusan daging.
- Nyalakan kembali kompor. Aduk kuah sampai bumbunya merata.
- Tambahkan kecap manis, daun salam, lengkuas geprek, garam, gula aren, lada bubuk, dan kaldu bubuk. Aduk merata dan masak dengan api kecil hingga mendidih.
- Masukkan semua tomat dan buncis. Aduk merata dan koreksi rasanya.
- Setelah bumbu meresap dan buncis empuk, matikan api. Pindahkan masakan di atas piring saji.
- Asem-asem daging ala Warung Koh Liem siap disajikan.
Baca Juga: Resep Asem-asem Ayam Kampung, Kuah Pedasnya Bikin Ngiler
Tips Membuat
- Pastikan daging sapi bagian briket atau sandung lamur dalam keadaan segar dan mengandung lemak. Daging yang segar warnanya cerah, tidak ada lebam di permukaannya, dan aromanya tidak busuk.
- Tomat hijau bisa diganti dengan belimbing sayur atau belimbing wuluh. Dijamin cita rasa masamnya makin menggoda dan terasa lebih segar.
- Kalau ingin kuahnya jernih, saring air kaldunya terlebih dahulu sebelum digunakan untuk memasak asem-asem daging.
- Gunakan api kecil saat memasak asem-asem ini, supaya bumbu bisa meresap ke dalam daging dengan baik.
Demikian resep asem-asem daging ala Warung Koh Liem Semarang. Ternyata simpel banget, ya?
Dengan takaran di atas, kamu bisa menyajikan sekitar 4-6 porsi dan estimasi waktu memasak sekitar 60-90 menitan. Selamat memasak!
Baca Juga: Resep Asem-asem Ayam Kuah Bening, Cocok Jadi Menu Makan Siang
