Resep Kue Lumpang Pandan yang Lembut dan Bentuknya Berlesung

Cara Membuat Kue Lumpang Pandan

1. Cuci bersih daun pandan, lalu potong-potong. Siapkan santan, garam, gula, tepung tapioka, tepung beras, kelapa parut, dan cetakan kue lumpur. Pastikan semua bahan dalam kondisi segar.
2. Blender daun pandan bersama santan, garam, dan gula hingga halus. Saring campuran tersebut untuk mendapatkan ekstrak pandan yang lembut dan bebas serat.
3. Membuat adonan: Masak campuran santan pandan yang sudah disaring hingga mendidih. Setelah mendidih, angkat dan biarkan hingga suhu ruang atau hangat kuku.
4. Campurkan kelapa parut dengan sedikit garam. Kukus selama 7 sampai 10 menit hingga setengah matang. Angkat dan sisihkan. Mengukus kelapa parut akan membuatnya lebih awet dan tidak mudah basi.
5. Ayak tepung tapioka dan tepung beras untuk menghilangkan gumpalan dan membuat adonan lebih halus.
6. Tuang santan pandan yang sudah dingin ke dalam campuran tepung yang sudah diayak. Aduk rata hingga tidak ada gumpalan. Pastikan adonan memiliki kekentalan yang pas, tidak terlalu encer atau terlalu kental.
7. Panaskan kukusan terlebih dahulu. Lapisi tutup kukusan dengan kain bersih agar tetesan air tidak mengenai adonan.
8. Olesi cetakan kue lumpur dengan sedikit minyak goreng tipis-tipis agar kue tidak lengket saat dikeluarkan.
9. Masukkan adonan ke dalam cetakan yang telah diolesi minyak. Kukus selama 15 hingga 20 menit dengan api besar. Jangan membuka tutup kukusan selama proses pengukusan agar kue mengembang sempurna.
10. Setelah 15 sampai 20 menit, tusuk kue dengan lidi. Jika lidi bersih saat ditarik, berarti kue sudah matang.
11. Setelah matang, angkat kue dari kukusan dan diamkan sebentar hingga agak dingin. Taburi permukaan kue lumpur dengan kelapa parut yang sudah dikukus. Sajikan kue lumpur pandan selagi hangat atau dingin.

Baca Juga: Resep Kue Lumpang Labu Kuning, Tekstur Lembut dan Pulen