Resep Kue Lapis Ubi Ungu yang Teksturnya Lembut dan Legit

Cara Membuat Kue Lapis Ubi Ungu

1. Masukkan santan, daun pandan, gula pasir, dan garam ke dalam panci. Masak dengan api sedang sambil terus diaduk hingga mendidih dan gula larut sempurna.
2. Aduk terus agar santan tidak pecah dan mengental di dasar panci. Angkat dan biarkan santan dingin sepenuhnya.
3. Setelah santan dingin, masukkan tepung tapioka dan tepung beras. Aduk dengan whisk sampai adonan halus dan bebas dari gumpalan. Saring adonan untuk memastikan tidak ada tepung yang menggumpal.
4. Bagi adonan dasar menjadi dua bagian sama rata. Pada satu bagian adonan, tambahkan pewarna makanan putih atau biarkan berwarna putih alami dari santan. Aduk rata.
5. Pada bagian adonan lainnya, campurkan dengan ubi ungu yang sudah dikukus dan dihaluskan. Jika ingin tekstur ubi ungu lebih halus, haluskan kembali campuran ubi ungu dan adonan menggunakan blender atau chopper. Saring adonan agar halus.
6. Timbang masing-masing adonan agar setiap lapisan memiliki berat yang sama. Hal ini akan membuat tampilan kue lapis menjadi lebih rapi.
7. Olesi loyang dengan minyak tipis-tipis agar kue lapis tidak lengket. Kukus adonan putih terlebih dahulu selama sekitar 7—10 menit atau hingga set.
8. Tuang adonan ungu di atas lapisan putih. Kukus kembali selama 7—10 menit. Ulangi proses bergantian antara adonan putih dan ungu hingga semua adonan habis.
9. Setelah lapisan terakhir, kukus kembali selama 15—20 menit atau hingga kue lapis matang sempurna.
10. Angkat loyang dari kukusan dan biarkan kue lapis dingin sepenuhnya pada suhu ruangan.
11. Setelah dingin, tutup loyang dengan plastic wrap dan simpan di dalam kulkas selama beberapa jam agar lebih set.
12. Keluarkan kue lapis dari loyang dan potong-potong sesuai selera. Lapisi pisau dengan plastic wrap saat memotong agar permukaan kue lapis tetap halus.
13. Kue lapis ubi ungu siap kamu sajikan.

Baca Juga: Resep Klepon Ubi Ungu yang Kenyal dan Lumer di Mulut!