Resep Croquembouche khas Prancis yang Elegan dan Lezat

Cara Membuat Croquembouche

1. Panaskan oven hingga suhu 200 derajat Celcius dan siapkan dua loyang yang dilapisi dengan kertas roti.
2. Dalam panci, campurkan air, mentega, garam, dan gula pasir. Panaskan di atas api sedang hingga mendidih dan mentega larut.
3. Tambahkan tepung terigu serbaguna sekaligus dan aduk cepat dengan sendok kayu hingga adonan terbentuk dan terlepas dari sisi panci. Pindahkan adonan ke mangkuk besar dan biarkan sedikit dingin selama 5 menit.
4. Tambahkan telur satu per satu, aduk rata hingga adonan halus dan mengkilap.
5. Masukkan adonan ke dalam piping bag dengan ujung bulat besar. Bentuk bulatan kecil di atas loyang, dengan jarak antar bulatan sekitar 2 inci.
6. Panggang profiterole selama 20–25 menit atau hingga berwarna keemasan dan renyah. Biarkan dingin di rak kawat.
7. Panaskan susu dan ekstrak vanila dalam panci hingga mendidih.
8. Dalam mangkuk, kocok kuning telur dan gula pasir hingga mengental dan berwarna pucat. Tambahkan sedikit tepung maizena kemudian aduk sampai rata.
9. Tuang sedikit susu panas ke dalam campuran telur sambil terus diaduk untuk menyesuaikan suhu. Kemudian, tuang kembali campuran telur ke dalam panci dengan sisa susu.
10. Masak di atas api sedang sambil terus diaduk hingga krim mengental dan mendidih. Masak selama 1–2 menit tambahan hingga benar-benar kental.
11. Angkat dari api dan tambahkan mentega. Aduk hingga mentega larut dan krim halus.
12. Tuang krim ke dalam mangkuk, tutup permukaannya dengan plastik wrap dan dinginkan hingga siap digunakan.
13. Campurkan gula pasir, air, dan sirup jagung dalam panci. Panaskan campuran karamel menggunakan api sedang hingga larut.
14. Tingkatkan api menjadi sedang sampai tinggi dan masak tanpa diaduk hingga karamel berwarna keemasan. Angkat dari api.
15. Isi profiterole yang sudah dingin dengan krim pastry menggunakan piping bag dengan ujung kecil.
16. Celupkan bagian atas setiap profiterole ke dalam karamel, kemudian susun dalam bentuk kerucut di atas piring saji.
17. Gunakan karamel untuk menempelkan setiap profiterole satu sama lain. Kerja cepat sebelum karamel mengeras.
18. Setelah kerucut terbentuk, hias kue ini dengan benang karamel yang bisa dibuat dengan memutar-mutar garpu yang dicelupkan ke dalam karamel di sekitar tumpukan.