Resep Kue Apam Barabai Khas Banjarmasin, Manis dan Teksturnya Lembut

2. Campurkan bahan dan masak hingga mengental

Pertama campur bahan biang, aduk sampai larut, kemudian masak dengan api kecil sambil terus diaduk. Tunggu sampai adonan mengental seperti bubur, lalu sisihkan.

Selanjutnya, lumatkan tapai singkong dengan garpu sampai halus. Kemudian larutkan gula merah, garam halus, dan air. Setelah itu saring dan sisihkan dalam wadah berukuran kecil.

3. Campurkan adonan dengan tepung beras

Selanjutnya, tuangkan sedikit demi sedikit bahan yang sudah dimasak tadi ke dalam wadah berisi tepung beras. Kemudian, masukkan tapai singkong yang sudah dilumatkan.

Berikutnya, larutan gula merah, 20 gr tepung beras, dan 175 ml air. Lalu aduk dengan tangan agar lebih mudah tercampur rata. Lakukan secara bergantian 2 kali tahapan dalam memasukkan adonan dan aduk sampai semua tercampur rata.

Kemudian tutup dengan cling wrap dan kain selama kurang lebih 12 jam sampai mengembang.

4. Kukus adonan kue dengan dialasi daun pisang

Selanjutnya, siapkan daun pisang sebagai alas kukusan lalu panaskan kukusan. Kemudian buka adonan yang telah didiamkan, lalu aduk sampai gelembungnya hilang. Setelah itu letakkan adonan ke dalam loyang, lalu kukus selama 20 sampai 25 menit.