Follow IDN Times untuk mendapatkan informasi terkini. Klik untuk follow
WhatsApp Channel &
Google News
Dalam pembuatan bakso, selain daging biasanya ada tepung yang digunakan sebagai bahan pengikat agar tekstur bakso tetap terjaga. Tapi, sebagian orang memilih menghilangkan bahan ini atas berbagai alasan.
Kalau kamu tertarik membuat bakso ala rumahan tanpa tambahan tepung, tapi ingin tetap kenyal dan enak, maka berikut ini ada lima tips yang bisa membantu membuat hidangan tersebut semakin maksimal. Yuk, simak informasinya di sini!
1. Gunakan daging setengah beku sebelum digiling
ilustrasi adonan daging dalam mangkuk (pexels.com/Eva Bronzini) Pada proses pembuatan bakso ala rumahan, kamu bisa gunakan daging sapi, daging ayam, ikan, atau campuran. Tapi sebelum daging ini digiling, pastikan kualitasnya masih bagus dan segar. Lebih baik lagi kalau bagian yang dipakai daging tanpa lemak.
Sebelum dihaluskan, daging perlu dibekukan dulu selama beberapa saat. Tapi jangan didiamkan sampai terlalu keras, setengah beku juga sudah cukup. Teknik ini akan membantu proses penggilingan lebih optimal sekaligus membuat bakso lebih kenyal.
2. Pastikan telur digunakan sebagai bahan pengikat
ilustrasi telur segar (freepik.com/azerbaijan_stockers) Bahan pengikat dalam olahan bakso bisa berasal dari berbagai komponen. Tapi karena bakso ini tak mengandung tepung, maka pastikan telur tetap dipakai dalam adonan. Bahan ini bekerja sebagai pengikat yang akan membantu mempertahankan tekstur dan bentuk bakso.
Bagian yang dipakai umumnya adalah putih telur. Pastikan bahan itu dalam keadaan segar dan jumlahnya disesuaikan dengan takaran adonan bakso yang hendak dibuat. Dengan adanya bahan ini, bakso buatanmu akan terasa lebih kenyal dan bentuknya terjaga, lho.
Baca Juga: 7 Olahan Bakso untuk Lauk yang Menggoyang Lidah
3. Masukkan agar-agar atau gelatin
Lanjutkan membaca artikel di bawah
Editor’s picks
ilustrasi agar-agar bubuk (freepik.com/azerbaijan_stockers) Sebagai upaya tambahan untuk memastikan bakso tanpa tepung ini kenyal, kamu bisa masukkan sedikit agar-agar bubuk atau bisa juga gelatin. Bahan tersebut berfungsi sebagai pengikat tambahan yang akan membuat bakso lebih kres dan kenyal. Bisa dimasukkan saat semua bahan sudah tergiling sempurna.
Jenis agar-agar bubuk yang dipakai untuk adonan bakso harus tawar atau plain supaya tidak meninggalkan rasa aneh pada makanan. Jangan lupa baik agar-agar maupun gelatin harus dicampur rata suoaya tekstur bakso konsisten.
4. Istirahatkan adonan bakso sebelum dibentuk
ilustrasi adonan bakso (pixabay.com/congerdesign) Bila semua bahan sudah tercampur rata, kamu bisa memasukkan mangkuk adonan ke dalam freezer selama 1 jam atau secukupnya. Cara ini membantu membuat adonan lebih kenyal, lembut, dan mencegahnya mudah hancur ketika direbus. Sembari menunggu, kamu bisa panaskan air di panci.
Setelah adonan didiamkan dalam freezer, baru bahan tersebut bisa dibulat-bulat dengan ukuran yang dikehendaki. Tapi, akan jauh lebih baik jika bentuknya seragam supaya nantinya bakso tanpa tepung ini bisa matang bersamaan saat direbus.
