Perbedaan Prime Cut, Secondary Cut, dan Tersier Cut pada Daging Sapi
Kamu sudah tahu perbedaannya, belum?
Follow IDN Times untuk mendapatkan informasi terkini. Klik untuk follow WhatsApp Channel & Google News
Daging sapi memiliki tiga pengelompokan atau klasifikasi potongan utama berdasarkan kualitas, kegunaan, dan teksturnya. Di antaranya prime cut (potongan utama), secondary cut (potongan sekunnder), dan tertiery cut (potongan tersier, tetapi lebih sering disebut sebagai tersier cut).
Bagian-bagian tersebut memiliki metode dan durasi yang berbeda dalam pengolahannya. Penasaran apa pengertian sekaligus perbedaan dari prime cut, secondary cut, dan tersier cut pada daging sapi? Simak penjelasan singkatnya di bawah ini, yuk!
1. Prime Cut
Prime cut atau potongan utama merupakan sekelompok bagian daging sapi yang kualitasnya paling bagus dan harganya paling mahal. Potongan ini diambil dari bagian tubuh sapi yang paling sedikit bergerak dan bekerja. Tekstur dagingnya empuk, seratnya lembut, dan mengandung lemak yang merata atau marbling.
Contoh bagian prime cut ini adalah tenderloin (has dalam), sirloin (has luar), ribeye, striploin, dan juga T-Bone. Daging-daging tersebut memiliki tekstur yang empuk, sehingga durasi masaknya tidak terlalu lama dan teksturnya cepat empuk. Metode pengolahannya pun cukup sederhana dan bumbunya tak terlalu banyak. Salah satunya adalah steik.