Resep Keju Dangke Khas Sulawesi Cuma 3 Bahan, Semua Bahannya Alami

Cara Membuat Keju Dangke

ilustrasi merebus (unsplash.com/Phoenix Han)

1. Langkah pertama, tuangkan susu segar ke dalam panci besar dan panaskan dengan api sedang. Aduk perlahan agar susu tidak pecah dan tidak menempel di dasar panci. Setelah susu mulai panas, tambahkan garam secukupnya dan aduk hingga larut.
2. Setelah susu mencapai suhu yang cukup panas namun belum mendidih, tambahkan getah pepaya yang sudah dipersiapkan sebelumnya. Aduk perlahan hingga merata. Getah pepaya ini berfungsi sebagai bahan pengental yang akan membantu susu berubah menjadi keju.
3. Biarkan campuran susu dan getah pepaya ini selama beberapa menit hingga terlihat mengental. Jangan lupa untuk terus mengaduk perlahan agar proses pengentalan berjalan merata. Setelah campuran mengental, matikan api dan biarkan dingin sebentar.
4. Gunakan kain bersih atau kain kasa untuk menyaring campuran susu yang telah mengental. Tuangkan campuran ke kain, lalu peras dengan hati-hati untuk memisahkan cairan dari padatan. Hasil yang tersisa di kain adalah keju Dangke yang sudah terbentuk.
5. Bentuk keju dangke sesuai selera, bisa bulat, kotak, atau bentuk lainnya. Letakkan keju yang sudah dibentuk di atas piring atau wadah, lalu simpan di lemari pendingin selama beberapa jam agar teksturnya semakin padat dan rasa keju semakin mantap.

Tips Memilih Susu dan Getah Pepaya

ilustrasi gumpalan susu (pixabay.com/congerdesign)

1. Untuk mendapatkan hasil keju dangke yang terbaik, gunakan susu segar yang berkualitas baik. Susu kerbau biasanya lebih disukai karena menghasilkan keju dengan rasa yang lebih kaya, namun susu sapi juga bisa menjadi alternatif yang baik.
2. Pastikan getah pepaya yang digunakan berasal dari buah pepaya yang masih muda. Getah dari pepaya yang lebih tua cenderung kurang efektif dalam mengentalkan susu.  Getah pepaya bisa didapatkan dari buah pepaya yang masih muda. Iris bagian kulit buah pepaya, dan kumpulkan getah yang keluar menggunakan sendok.
3. Jangan terburu-buru saat proses pengentalan susu. Aduk dengan perlahan dan pastikan campuran susu dan getah pepaya merata. Jika proses ini dilakukan terlalu cepat, hasil keju bisa kurang optimal dan teksturnya tidak merata.

Itulah resep keju dangke, si keju tradisional yang berasal dari daerah Enrekang, Sulawesi Selatan. Dengan bahan-bahan sederhana dan proses pembuatan yang tradisional, kita bisa menikmati keju dengan rasa yang autentik dan khas. Jadi, tunggu apa lagi? Yuk, coba buat keju dangke dan rasakan sensasi keju tradisional khas Sulawesi yang unik dan lezat ini!

Baca Juga: Resep Keju Ricotta Homemade, Manis Gurihnya Gak Berlebihan