3 Serba-serbi Mi Glosor Khas Bogor, Mi dari Aci yang Licin dan Kenyal

2. Proses pembuatan mi glosor

Melansir dari suatu penelitian yang diterbitkan oleh Jurnal Pertanian pada tahun 2020, proses pembuatan mi glosor melewati beberapa tahap. Tahap awal adalah pembuatan biang dengan cara tepung sagu atau aci dicampur dengan kunyit dan air lalu dipanaskan terus hingga membentuk adonan gel. Tepung ditambahkan perlahan-lahan ke dalam adonan sambil terus diaduk hingga adonan menjadi kalis.

Adonan yang sudah jadi kemudian dicetak agar memanjang dan membentuk mi. Setelah itu, mi direbus di dalam air mendidih dan diaduk terus menerus hingga mi mengapung. Mi yang mengapung menandakan mi sudah matang.

Selanjutnya, mi yang telah matang ini dimasukkan ke dalam air dingin dengan tujuan untuk mencuci mi. Pencucian ini dilakukan dua kali sebelum mi ditiriskan. Terakhir, agar mi tidak melekat satu sama lain dan membuat gumpalan, mi dilumuri minyak secukupnya. Sebelum mengolah mi glosor menjadi suatu hidangan, mi glosor basah dapat disiram dengan air panas, diaduk, dan dibilas hingga bersih.

Ada baiknya untuk segera menggunakan mi glosor setelah dibeli karena mi glosor termasuk mi basah yang masa simpannya tidak lama dan rentan berjamur apabila penyimpanannya tidak sesuai.