5 Tips Membuat Cendol agar Teksturnya Kenyal, tapi Tetap Lembut

2. Tambahkan sedikit tepung sagu

Jika ingin lebih kenyal dan hasil cendol lebih baik, coba tambahkan sedikit tepung sagu ke dalam adonan. Sebenarnya, tepung sagu dan tepung tapioka sering dipakai secara bergantian dalam pembuatan cendol. Kegunaannya sama, yakni membantu tekstur jadi kental dan kenyal.

Nah, untuk hasil terbaik, gunakan keduanya. Tepung sagu membantu meningkatkan kekenyalan, elastisitas, sehingga tekstur cendol jadi seimbang antara kenyal dan lembut saat dikunyah. Namun, tambahkan sekitar 10—20 persen saja dari total seluruh tepung yang digunakan.

3. Saat dimasak, adonan harus terus diaduk hingga mengental

Adonan cendol yang dimasak harus diaduk secara terus-menerus agar teksturnya halus dan matang merata. Pengadukan yang konstan membantu mencegah gumpalan dan membuat cendol lembut, tetapi tidak terlalu cair. Proses pengentalan inilah yang menentukan tekstur akhir.

Aduk terus secara perlahan-lahan hingga adonan kental dan tampak tebal. Konsistensi yang tepat terbentuk ketika adonan sudah kental, tetapi masih elastis. Pastikan adonan matang sempurna agar saat dicetak, cendol terbentuk dengan baik dan teksturnya kenyal, tetapi tetap lembut saat dimakan.

Baca Juga: 5 Perbedaan Cendol dan Dawet, Ternyata Punya Sejarah Berbeda

4. Gunakan air matang dan es batu untuk membentuk cendol

Proses pencetakan adonan juga harus benar-benar diperhatikan. Gunakan air matang, jangan air mentah untuk merendam cendol. Caranya, siapkan wadah besar, lalu isi dengan air matang dan es batu secukupnya. Kemudian, adonan bisa dicetak di atasnya.

Setelah adonan dimasak dan matang, langsung masukkan ke dalam cetakan, lalu tekan di atas wadah. Cendol akan berjatuhan dan terendam air. Air es membantu mengunci bentuk dan tekstur, menghentikan proses pemasakan, serta menjaga kekenyalan dan kelembutannya.